食品安全管理制度：从人员健康到不合格食品处理全流程

食品的安全属于经营的底线范畴，然而在法律条文背后方面，更加需要投身经营的人员把责任切切实实地落实到日常之中的每一个处细节之上。这些相关规定并非仅仅是挂在墙上作为展示的制度，更是针对消费者健康作出的最为直接的守护内容了 。

从业人员健康检查管理

食品从业者的健康情形直接关联着食品安全，依据法律规定，每一位员工在上岗前都必须获取健康证明，而且每年都要接受最少一次的体检，这并不属于形式主义，而是为了能够及时筛查出那些可能污染食品的传染性疾病 。

一旦员工被诊断出患有痢疾、伤寒等对食品安全存在妨碍的疾病，那就必须马上将其调离食品加工或者销售岗位。经营单位需要为这类人员建立专门的健康档案，要详细记录其体检的结果以及岗位变动的情况，这些档案依照法律规定至少得保存三年用来以备核查。

不合格食品处理流程

在察觉到店内食品不符合安全标准之际，作为经营者，其第一反应必然得是马上停止销售。与此同时，还得主动去通知相关的生产厂家以及已购买食品的消费者，并且得详细地记录下架以及通知的整个过程，然后向当地市场监管部门进行报告。

对于那种已经过了保质期或者显著呈现出变质状态的食品呀，绝对不可以怀着心存侥幸的心理呢。正确的做法是，要主动地、及时地把它从货架上拿下来呀，并且还要采取像销毁这样的无害化处理举措呀，以此来确保它不会再次流入市场呢。对于消费者集中反馈有问题的食品呀，同样也应该先把它下架呀，等到检验之后合格了再去考虑再进入市场销售呀。

食品采购与台账记录

掌控食品安全的首道关卡乃是那采购环节所在位置。于进货这个行为过程当中，从事经营活动的人员必定得向供应货物的商家索要符合规范标准的“一票通”形式的进货凭证。要是经营主体自身所开展的业务为食品的批发售卖类别，那么相同会负有向进行购买行为的一方提供与之相对应的销货凭证这样的责任义务。

这些“一票通”票据，不只是交易的证明，更是台账的关键核心所在。经营者要把它们分类进行收集，妥善加以保管，从而构成完整的进销货记录，如实地登记食品的品名，登记食品的批次，登记食品的数量，还要登记上下游商家的信息。法律规定这些书面台账档案的保存期限不能少于两年。

经营场所信息公示

需在商店入口处，或者收银台附近这般醒目的位置，设立专门的“食品安全信息公示栏”。此区域专门以供向商店消费人群当下及时发布政府有关机构部门的相关重要消费提示，以及监管方面的通知，还有店内自行检查时所发现的相关食品安全方面的信息 。

在实体公示之外，若有必要之时需要借助社区公告、线上社群诸如此类渠道同步发布重要信息。所有已公示的材料均要进行整理归档，构建专门的食品安全信息公示档案，时刻准备好去接受监管部门的检查以及消费者的查询监督 。

食品贮存与销售规范

管理食品仓库时要讲究“先进先出”，也就是先进入仓库的食品要优先拿去销售，并且要指定专人去定期检查库存，严格防止食品因为积压从而过期变质。不同类别的食品对于贮存环境有着不同要求，还需要配备相应的冷藏设施，或者冷冻设施，亦或是防潮设施。

对于摆在销售区域的散装食品来讲，其容器之上务必得清楚明白地标示出食品的名称，还有生产日期以及生产者等相关信息。那些可以直接入口去食用的食品，情形上应有独特别致的独立小包装才行，要不然就得采用清洁干净的包装材料。当正在售卖散装食品的时候呦，一定要使用专门专用的消毒工具，以此来防止避免消费者直接跟前接触或者有所交叉污染。

食品安全事故应急预案

经营单位需要预先制定详尽的食品安全事故处置方案，并且要定期自行检查各项防范举措是否都落实到了实处，及时将管理漏洞堵住。要是一旦出现疑似食品安全事故的情况，那就必须马上启动预案展开初步处置 。

要对有可能导致事故出现的食品、以及作为基础的原料还有与之相关的设备马上予以封存，从而把现场进行把控。依据法规标准，在事故产生之后应当在两个小时之内向着所处地方方位的市场监督管理部门以及卫生行政部门去进行报告，以此来防止危害进一步的扩大。任何一个单位以及任何一个个人全都不可以对于事故进行隐瞒以及谎报行径，而必须要不遗余力地去配合后续的调查工作。

把这些制度由纸面之处切实贯彻到行动当中去，这是每一个食品经营者面向公众所做出的承诺，您于日常消费期间，会更加留意商家的哪些具体安全举措呢，欢迎留下您的看法予以分享，要是认定本文具备实用价值，请给予点赞表示支持。